Orkiszowa tarta z rabarbarem i cytrynową bezą

Pierwsze ciasto z rabarbarem w tym roku- musiało być wyjątkowe!

Pełnoziarnisty, orkiszowy spód z wysokim rantem, nadzienie z rabarbaru osłodzone miodem i wzbogacone wanilią oraz obłędna beza ze skórką świeżo otartą z cytryny tworzą niesamowitą całość, która zadowoli zarówno wielbicieli słodkich, jak i kwaśnych deserów.

To tarta o świeżym i lekkim smaku- idealna na wiosnę.

DSC_0272 - Kopia

Orkiszowa tarta z rabarbarem i bezą

(piekłam w szklanej formie do tarty o średnicy 27cm)

SPÓD:

100g mąki ziemniaczanej

130g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

50g cukru pudru

1 jajko

150g zimnego masła pokrojonego na kawałeczki

NADZIENIE:

600g rabarbaru

4 płaskie łyżki bardzo płynnego miodu

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

3 łyżki mąki ziemniaczanej

BEZA:

3 białka

150g cukru

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

skórka otarta z jednej małej cytryny (mniej więcej 1 łyżka)

Wszystkie składniki na spód zagniatam na gładkie ciasto. Wstawiam do lodówki na 1 h. Po tym czasie dokładnie wylepiam formę ciastem, włącznie z rantem. Pełną foremkę wstawiam do lodówki i rozgrzewam w tym czasie piekarnik do 160 st. (grzałka góra-dół). Spód podpiekam przez 20 minut.

W tym czasie kroję rabarbar na 1 cm kawałki. W misce mieszam go z miodem, wanilią i mąką ziemniaczaną.

Kiedy spód już się podpiecze, wyjmuję formę z piekarnika i zwiększam temperaturę do 180 st.

Na upieczone ciasto wykładam rabarbar (razem z sokiem, który się utworzył). Ponownie wkładam do piekarnika i piekę przez 15 minut.

W tym czasie w misce umieszczam białka i zaczynam miksować je na pianę. Kiedy będzie już dość sztywna, stopniowo (po łyżce) dodaję cukier. Gdy piana będzie już lśniąca i bardzo sztywna dodaję mąkę ziemniaczaną oraz skórkę z cytryny i miksuję krótko do połączenia składników.

Z piekarnika wyjmuję tartę z podpieczonym rabarbarem i wykładam na nią bezę. Ładnie wyrównuję i ponownie wkładam do piekarnika. Piekę przez 10 minut. Po tym czasie uchylam drzwiczki piekarnika, zmniejszam temperaturę do 100 st. i włączam termoobieg. W ten sposób dosuszam bezę jeszcze przez 10 minut.

PODSUMOWANIE ETAPÓW PIECZENIA:

1. spód- w temperaturze 160 st. (grzałka góra-dół) przez 20 minut.

2. spód+rabarbar- w temperaturze 180 st. (grzałka góra-dół) przez 15 minut.

3. spód+rabarbar+beza- w temperaturze 180 st. (grzałka góra-dół) przez 10 minut., a następnie w temperaturze 100 st. (termoobieg, uchylone drzwiczki piekarnika) przez 15 minut.

Ola.